5+ cách làm bánh trung thu chay thơm ngon, DỄ LÀM tại nhà

Các bước thực hiện

Chi tiết

Bước 1
Làm nhân đậu xanh

• Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 3–4 giờ cho mềm.
• Hấp chín đậu, sau đó xay nhuyễn cùng đường.
• Cho hỗn hợp vào chảo chống dính, thêm dầu ăn thực vật, sên lửa nhỏ đến khi nhân sệt lại, dẻo và không dính tay.
• Để nguội, chia thành từng viên nhỏ, vo tròn.

Bước 2
Làm vỏ bánh

• Trộn nước đường, dầu ăn thực vật và baking soda cho đều.
• Rây bột mì, từ từ cho vào hỗn hợp trên, nhào nhẹ tay đến khi bột mịn, dẻo.
• Bọc kín bột, để nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 3
Tạo hình bánh

• Chia bột thành từng viên nhỏ, cán mỏng để bọc nhân.
• Đặt viên nhân vào giữa, gói kín, vê tròn.
• Cho vào khuôn bánh trung thu, nén nhẹ để định hình.

Bước 4
Nướng bánh

• Làm nóng lò ở 180°C trong 10 phút.
• Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, nướng khoảng 10 phút.
• Lấy ra, xịt nhẹ nước lên mặt bánh, để nguội 5 phút rồi nướng thêm 2 lần, mỗi lần 7–8 phút để bánh chín đều và vàng đẹp.

Các bước thực hiện

Chi tiết

Bước 1
Sơ chế khoai môn

• Khoai môn và khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành khúc nhỏ.
• Pha loãng 1 muỗng canh muối vào một thau nước, sau đó ngâm khoai môn và khoai lang trong khoảng 15-20 phút để loại bỏ mủ và chất độc.

Bước 2
Hầm và xay nhuyễn khoai môn

• Cho khoai môn, khoai lang tím và hạt sen vào nồi, đổ nước ngập khoai. Đậy nắp nồi và nấu sôi.
• Khi nước sôi, giảm lửa xuống mức nhỏ, hầm đến khi khoai và hạt sen chín mềm.
• Sau khi khoai và hạt sen đã chín, cho chúng vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Nếu hỗn hợp khoai quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước để hỗn hợp trở nên mịn màng hơn.

Bước 3
Sên nhân khoai môn

• Cho bột mì vào tô, thêm 30ml nước và khuấy đều cho tan.
• Rây hỗn hợp khoai môn đã xay nhuyễn vào chảo, thêm 25g đường và 15ml dầu ăn thực vật, khuấy đều trên lửa nhỏ.
• Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, cho nước bột mì vào và tiếp tục khuấy cho đến khi nhân dẻo và đặc lại, không còn lỏng.
• Rây 6g bột bánh dẻo vào chảo và sên thêm khoảng 5 phút nữa đến khi nhân trở thành một khối đồng nhất, không dính tay khi chạm vào.

Bước 4
Làm vỏ bánh dẻo

• Cho 200g bột mì vào tô lớn. Thêm 150g nước đường và 40ml dầu ăn, trộn đều.
• Từ từ thêm 50ml nước, nhào bột đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
• Bột vỏ đã sẵn sàng để chia, bọc nhân khoai môn và tạo hình bánh.

Các bước thực hiện

Chi tiết

Bước 1
Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm sườn non chay và nấm đông cô khô trong nước nóng khoảng 30 phút để nở mềm.
• Sau khi ngâm, rửa sạch lại, vắt ráo nước rồi thái hạt lựu.
• Với mứt vỏ chanh và mứt gừng đỏ, cắt nhỏ để khi trộn nhân không bị dai.
• Các loại hạt như bí xanh, hạt sen, hạt điều thì giã dập, không nên nghiền nhuyễn để giữ được độ giòn bùi.
• Lá chanh thái sợi thật mỏng để tạo mùi thơm tự nhiên cho nhân.

Bước 2
Trộn nhân

• Làm nóng chảo, cho sườn non chay và nấm vào đảo trên lửa vừa khoảng 5 phút đến khi khô bớt nước.
• Cho toàn bộ phần hạt, mứt và lá chanh đã sơ chế vào, đảo đều tay.
• Hòa tan 50ml sốt chay (hoặc dầu hào chay) với 40g bột nếp rang, rưới từ từ vào chảo. Trộn đều đến khi hỗn hợp quyện dính, có thể vo tròn thành viên nhân là đạt.

Bước 3
Tạo nhân và bao nhân

• Trộn trong tô lớn: 100ml nước đường bánh nướng, 25ml dầu ăn thực vật, 1g baking soda
• Từ từ thêm 150g bột mì, trộn đến khi bột dẻo, mịn và không dính tay.
• Bọc kín bột và để nghỉ ít nhất 30 phút.

Bước 4
Tạo hình và nướng bánh

• Làm nóng lò trước ở 200°C trong 10–15 phút.
• Lăn sơ viên bánh qua một lớp bột khô để chống dính, cho vào khuôn, ấn chặt để tạo hình.
• Nướng lần 1 ở 200°C trong 8–10 phút. Lấy ra, để nguội rồi phết hỗn hợp gồm dầu mè + ít hắc xì dầu.
• Nướng lần 2 ở 185°C trong 8 phút, sau đó phết thêm một lớp mỏng hỗn hợp phết mặt.
• Nướng lần 3 ở 170°C trong 8 phút để bánh chín đều, vỏ vàng nâu đẹp mắt.

Các bước thực hiện

Chi tiết

Bước 1
Nấu phần rau câu

• Trộn đều 12g bột rau câu với 150g đường cát trắng để bột rau câu không bị vón cục khi nấu.
• Bắc nồi lên bếp, cho vào 1200ml nước (hoặc sữa dừa) và đun đến khi hơi nóng.
• Từ từ cho hỗn hợp bột rau câu và đường vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tan hết.
  Khi rau câu bắt đầu hòa quyện, hạ lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 3 phút, liên tục khuấy để tránh khét đáy nồi và đảm bảo hỗn hợp không đông sớm.

Bước 2
Tạo các lớp rau câu

• Lớp chữ và viền: Lấy khoảng 40ml rau câu, trộn với 10ml siro màu (có thể sử dụng màu thực phẩm từ tự nhiên) rồi đổ vào khuôn chữ hoặc phần viền trang trí.
• Lớp 2: Pha 80ml rau câu cùng 20ml siro màu (có thể phối nhiều màu khác nhau). Đổ nhẹ nhàng vào khuôn khi lớp chữ đã se mặt để tạo sự phân tầng rõ ràng.
• Lớp nhân lava: Cho 15g nhân lava vào túi bắt kem, bóp theo vòng tròn từ tâm ra ngoài để tạo nhân chảy bên trong.
• Lớp cuối (đế bánh): Khuấy đều hỗn hợp gồm 80ml nước cốt dừa và phần rau câu còn lại (khoảng 350ml). Đổ lên trên cùng đến khi đầy khuôn.

Bước 3
Làm nguội và bảo quản

• Đặt khuôn rau câu vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng để bánh định hình chắc chắn và mát lạnh hơn khi thưởng thức.
• Khi lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 ngày. Sau thời gian này, bánh sẽ mất dần độ ngon và độ dẻo.

Các bước thực hiện

Chi tiết

Bước 1
Nấu nước đường

• Cho đường vào nồi cùng 600ml nước, khuấy cho tan bớt. Đặt nồi lên bếp, đun đến khi nước bắt đầu sôi lăn tăn thì hạ lửa nhỏ.
• Trong lúc nấu, vớt lớp bọt nổi để nước đường trong hơn. Thêm nước cốt chanh vào, tiếp tục nấu thêm khoảng 10–15 phút đến khi nước đường có độ sánh nhẹ.
• Tắt bếp, để nguội hẳn trước khi dùng.

Bước 2
Trộn và nhào bột

• Trong một tô lớn, cho từ từ nước đường đã nguội cùng dầu ăn thực vật và nước hoa bưởi.
• Rắc bột bánh dẻo vào từng ít một, vừa cho vừa khuấy đều để bột hút nước.
• Khi bột đã quyện lại thành khối, cho ra mâm đã rắc sẵn bột áo rồi nhào kỹ đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
• Chia bột thành những phần bằng nhau, vo tròn thành viên nhỏ.

Bước 3
Đóng khuôn tạo hình

• Rắc một lớp bột khô mỏng vào trong khuôn để chống dính.
• Cho viên bột vào khuôn, dùng tay ép chặt và đều để bánh giữ được hình dáng rõ nét.

Các bước thực hiện

Chi tiết

Bước 1
Chuẩn bị nhân bánh

• Ngâm đậu xanh trong nước từ 2–4 tiếng để hạt mềm và nở đều. Cho đậu vào nồi, thêm nước ngập mặt và nấu lửa nhỏ khoảng 30–40 phút đến khi đậu nhừ. 
• Khi đậu chín, cho đường vào đảo đều rồi xay nhuyễn hỗn hợp bằng máy xay sinh tố.
• Đổ đậu đã xay vào chảo, sên trên lửa vừa cho bớt nước. Cho dầu ăn thực vật từng ít một vào chảo, đảo liên tục cho dầu thấm hết.
• Thêm hỗn hợp bột mì pha nước vào, hạ lửa nhỏ, tiếp tục sên đến khi nhân đặc lại, dẻo mịn và có thể vo viên.
• Để nguội rồi chia thành các viên nhân tròn, đều nhau.

Bước 2
Cách làm vỏ bánh trung thu chay trà xanh
 

• Trộn đều bột mì với bột trà xanh trong âu lớn.
• Đổ từ từ nước đường vào, nhào đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn, không dính tay.
• Thêm dầu ăn thực vật, tiếp tục nhào để bột mềm hơn.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Bước 3
Bọc nhân và tạo hình

• Chia bột vỏ và nhân theo tỉ lệ phù hợp (ví dụ: 40% vỏ, 60% nhân).
• Cán mỏng phần vỏ, đặt viên nhân vào giữa rồi gói kín, vo tròn nhẹ nhàng.
• Chuẩn bị khuôn bánh, rắc một ít bột khô chống dính. Cho viên bánh vào khuôn, ấn chặt tay để tạo hình rõ nét. Lấy bánh ra đặt lên khay có lót giấy nến.

Bước 4
Nướng bánh

• Làm nóng lò trước ở 180°C trong 10 phút.
• Cho bánh vào lò, nướng lần 1 khoảng 8–10 phút. Lấy bánh ra, xịt nhẹ ít nước để nguội bớt. Quét một lớp mỏng hỗn hợp sữa dừa (nếu muốn vỏ bóng đẹp).
• Nướng lần 2 khoảng 9–10 phút ở 180°C. Lặp lại thêm một lần nữa nếu cần, đến khi vỏ bánh vàng đều, dậy mùi thơm.

Các bước thực hiện

Chi tiết

Bước 1
Sơ chế và xay hạt sen

• Nếu dùng hạt sen khô, bạn ngâm qua đêm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và loại bỏ tâm sen để tránh vị đắng.
• Nếu dùng hạt sen tươi, chỉ cần tách bỏ tâm sen rồi rửa sạch.
• Cho hạt sen vào nồi, thêm nước và nấu đến khi mềm:
• Hạt tươi: 3–5 phút
• Hạt khô: 12–15 phút
• Vớt hạt sen ra để ráo, sau đó xay nhuyễn cùng một ít nước đến khi hỗn hợp mịn, sẵn sàng làm nhân bánh.

Bước 2
Sên nhân hạt sen

• Pha loãng bột mì với nước.
• Cho hạt sen xay lọc qua rây vào chảo, thêm 80g đường và 75g dầu ăn thực vật, đảo đều trên lửa vừa.
• Khi thấy nhân hơi đặc, đổ từ từ phần nước bột mì đã pha vào. Tiếp tục khuấy đều tay.
• Hạ lửa nhỏ, sên đến khi nhân trở nên dẻo, mịn và quyện thành khối, không còn dính chảo hay bị nhão.

Bước 3

Chuẩn bị vỏ bánh

• Trộn bột mì với nước đường bánh nướng và dầu ăn thực vật.
  Dùng tay nhào kỹ cho đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay.
• Đậy kín, để bột nghỉ khoảng 30 phút để dễ cán.

Bước 4
Tạo hình và nướng bánh

• Chia bột vỏ và nhân theo tỉ lệ 2 phần vỏ : 1 phần nhân.
• Vo tròn nhân, cán mỏng vỏ, bọc kín nhân và nắn tròn.
• Cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ để tạo hình.
• Làm nóng lò ở 180°C. Nướng bánh lần đầu 10 phút, lấy ra phun sương nước mỏng để vỏ không bị khô.
• Nướng tiếp 2–3 lần nữa cho đến khi bánh vàng đều và dậy mùi thơm hấp dẫn.